Ce mûrisseur australien exploite un concept unique, où des mûrisseurs indépendants peuvent louer des cellules de mûrissement où ils peuvent faire mûrir leurs propres bananes ou avocats. Comme les cellules de maturation sont donc utilisées par différentes personnes avec différents produits, il était crucial de permettre aux cellules de maturation d'être contrôlées individuellement et à distance. Ainsi, chaque mûrisseur peut contrôler la température, le flux d'air et l'humidité d'une pièce sans avoir connaissance des autres mûrisseurs.
Chaque processus de mûrissage se termine par un protocole de mûrissage destiné à l'acheteur, qui est généré automatiquement par le mûrisseur et qui précise comment et à quelles températures les produits ont mûri.
Un réfrigérant naturel est utilisé dans toutes les cellules de maturation. Montague a choisi De Laat Koudetechniek parce que les installations de mûrissage australiennes consomment beaucoup plus d'énergie que nos installations. La préparation des chambres de maturation dans notre propre entrepôt, puis leur assemblage en Australie, ont permis de réaliser ce projet à l'autre bout du monde, malgré les défis logistiques.